Но если не соблюдаются необходимые условия хранения масложировой продукции, происходят процессы окислительной порчи. Жиры превращаются в токсические вещества, которые наносят вред. Потребление окисленного масла ставит здоровье человека под угрозу. Лаборатория контролирует показатели окислительной порчи:
- кислотное число,
- перекисное число,
- кислотность жировой фазы.